普段は蕎麦粉「スーパーあずみの」、一等強力粉、打ち粉として更級粉を使っています。「スーパーあずみの」は25年くらい使っています。
今回いただいたそば粉500g、強力一等粉100gの合計600gで打ちました。
普段のスーパーあずみのと違って、蕎麦粉がさらさらしていて、水回し、捏ね、伸ばしが難しく、大変苦戦しました。
そば切りや茹でるときにもかなり切れてしまいました。
ですが、食べてみるとそば粉本来の味がして、大変美味しくいただきました。

室温13℃、湿度60％、使用水は11.4の軟水で試しました。
粉を直接なめてみましたが、香りや風味はあまり感じられませんでした。触感は、超微粉にもかかわらず若干ざらつき感がありました。
そば掻きでは、若干の風味と残り香はありました。
外一、生粉打ち、ちぎり練りといろいろ試しましたが、正直に申し上げて大変打ちにくく、趣味程度であればよいかもしれませんが、商売には不向きだと思いました。
そば自体を比べるなら、御社の全粒粉の方がはるかにレベルが高いと思います。
あくまで個人的な感想ですが、私にはあまり魅力が感じられず、残念でした。

外二でそば打ちを試しましたが、非常に扱いが難しく、上級者向けのそば粉だと感じました。
盛りそばでいただきましたが、香りは控えめで、味についても強い印象は残りませんでした。
食感は独特で、こんにゃくのようなプルプルとした弾力があり、のど越しはうどんのような感覚でした。
色味は田舎そば風で、好みが分かれる印象です。
全体として個性的な仕上がりであり、挑戦しがいのあるそば粉だと思います。

倉科製粉さんのモニターそば粉で、二八や十割を打ってみました。
粉はかなりさらさらで、100目の篩もあっという間に通るほど細かく、触った感じも更科に近い感覚でした。
二八でも加水率は60％を超え、十割ではつながりが弱く、板にくっついたり破れたりして大変でした。
ただ、茹でたそばはもちもちしていて、普通の十割にはない独特の強いコシがありました。
一方で、食べ比べでは「あずみ野の方が香りがあって美味しい」という感想が多く、香りはやや弱く感じました。
難しい粉ですが、細くきれいにつながれば面白い仕上がりになりそうです。

教室の例会で、生徒さんたちにも知っていただこうと思い、この粉を使って試し打ちをしました。
参加者の多くが10年以上の経験者でしたが、まず驚いたのは粉のサラサラ感で、「打ち粉よりサラサラですね」という声が多くありました。
私としては、しっかり打つには更科粉のように「湯ごね」が合うと感じ、外二・熱湯約50％で打ったところ、茹でても切れず、しっかり打ちあがりました。
香りはそれほど強くありませんが、噛みしめるほどに旨味が出るそばで、「美味い。噛むほどに旨味が出てくる」という声もありました。
温かいそばでもコシがなくならず、牡蠣そばにもよく合いました。温かいそば向きかも、という人もおりました。

二八の割合でそば打ちを行いましたが、他のそば粉に比べて加水量が多く、水回しに苦戦しました。
こねている際もつながりにくく、扱いの難しさを感じましたが、茹でてみるとしっかりとまとまりました。
風味はやや控えめに感じましたが、モチモチとした独特の食感があり、これまでのそばとは違った美味しさがありました。
難しさはあるものの、特徴的な仕上がりが楽しめるそば粉だと思います。

いつも蕎麦粉1kgに割子250gの二八蕎麦で打っており、そのように準備しました。水680cc（粉の54％）用意。
用意した水680ccでは全然足りず、計量カップに水を追加し750cc入りました(粉の量の60％位)。

粉は非常にさらさらとしており、篩を通した際には舞い上がるほどで、これまでにない扱いの難しさを感じました。 加水についても想定以上に必要で、通常より多めの加水で調整しました。
麺体は鮫肌になりやすく、打ち方や圧力のかけ方に注意が必要で、特にたたみの工程では打ち粉をしっかり使う必要がありました。
難しい面はありますが、工夫しながら打つ楽しさのあるそば粉だと感じました。

茹で上がりはやや黒めの色味で、甘みが感じられ、しっかりとしたコシとのど越しの良さがあり、とても美味しくいただきました。
商品化された際にはぜひ購入したいと思います。