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倉科製粉所の個性豊かなそば粉たち

スーパーあずみ野

スーパーあずみ野

玄そばの脱皮時にそばの実の形状のままそば殻がとれた「むき実」のみを石臼一回転挽にて製粉したそば粉。 そば殻が挽きこまれないので、そば本来の上品な味を楽しめるそば粉です。逆にそば殻の味をそばの味と思っている方には物足りないかもしれません。 純国産です。原料は国産の中でも弊社が特に吟味した玄そばを使用しています(長野県産は使用していません)。

あずみ野

あずみ野

純国産原料を石臼一回転挽にて製粉したそば粉です。原料は国産の中でも弊社が特に吟味した玄そばを使用しています(長野県産は使用していません)。

信州産そば粉

信州産そば粉

長野県で栽培収穫された原料を石臼一回転挽にて製粉したそば粉です。仕上がりの色目などはあずみ野印に近いです。

白馬印

白馬印

弊社石臼一回転挽そば粉のスタンダードグレードです。
原料は国内産及び良質外国産のブレンドです。色目の違いにより4種類(上A白・上A・上A’・上A’黒目)ございます。

荒挽粉

荒挽粉

通常の挽き方より、荒めに製粉して20メッシュの篩を通してあります。甘み、香りが強めです。
手打ちの場合は技術を要しますので上級者向きです。原料の違いにより3種類ございます。

大荒挽粉

大荒挽粉

あずみ野原料を荒挽粉よりさらに荒めに製粉して20メッシュの篩を通してあります。純国産です。
そばの表情に変化を付けたり、より強い甘み、香りを求める方におすすめです。この粉だけでそばに仕上げるのは無理かと思いますので、通常のそば粉に混ぜてお使いいただくことをおすすめします。

超微粉そば粉

超微粉そば粉

そば粉の微粉です。微粉なので少量混ぜていただくことでそば打ちの時につながりが良くなります。
入れすぎは厳禁です。5%までを目安に少量を混ぜてお使い下さい。

全粒粉

全粒粉

そばのそば殻以外をすべて挽きこんだそば粉です。
原料の違いにより3種類ございます。

外国産そば粉

外国産そば粉

主として中国産原料をロール製粉機で製粉したそば粉です。
手打の練習用にいかがでしょうか?

黒輝そば粉

黒輝そば粉

少し個性のあるそばが打ちたい方に。
そ脱皮時にふるい落としされた黒目のそば粉です。内層の粉を多く含んでいるためそばを打ち上げ茹でると黒く透明感のあるそばになります。

むき実

むき実

玄そばのそば殻をはずしたものです。石臼などで挽いていただければそば粉になります。
純国産です。

更科粉

更科粉

そばの実を製粉したときに最初に出てくる一番内層のでんぷん質のそば粉です。
白いそば粉です。変わりそばを打つときに使います。打粉としてお使いになる方もいらっしゃいます。原料は中国産です。

甘皮粉(弊社商品名称E印)

甘皮粉

米でいうと「こぬか」部分の粉。そばを黒くしたり独特のえぐみを欲する場合に混ぜて使用していただきます。
たくさん入れますと歯ぬかりしますので全体の20%までを目安にお使いください。

打粉

打粉

そばを打つときに麺帯のくっつきを防ぐために撒くそば粉です。原料は中国産です。

強力一等粉

強力一等粉

そばを打つときに「つなぎ」としてお使い頂く小麦粉です。
私どもでは少量でよくつながること、そばの味に影響を及ぼさないとの理由で食パン用の強力粉をおすすめしています。

中力粉

中力粉

うどんを打つときにお使いいただく小麦粉です。
最近はそばのつなぎに中力粉をというご要望が多いため販売を始めました。

干そば

干そば

弊社製粉そば粉を使用した干しそばです。3種類ございます。
茹でるだけでお召し上がりいただけるので、お中元、お歳暮、母の日、敬老の日などのギフトにおすすめです。

業務用商品

業務用商品

おいしいそば粉をお探しのそば店様、製麺所様、その他ご商売の方、どうかお気軽にお問い合わせください。
小麦粉も信州産、国産をはじめ各種取り扱っております。
お問合せ・ご注文はお電話・FAXまたはメールにてお受け致します。

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