そば粉はどこで買える？ ― スーパー・業務スーパー・通販・製粉所を、粉屋が正直に比べました

① スーパーの製菓材料コーナー

いちばん身近な入り口です。小麦粉や片栗粉が並ぶ製菓材料の棚に、200〜300g程度の小袋が置かれていることがあります。ガレットを一度焼いてみたい、そばがきを試してみたい。その程度の量なら、これで足ります。

ただし弱点が3つあります。置いていない店のほうが多いこと。量が少ないこと。そして、いつ・どこで・どう挽かれた粉なのかが、袋からはほとんど分からないこと。そば粉は生ものに近く、挽いた瞬間から香りが抜けていきます。そば打ちを目的にするなら、この3点目はけっこう効いてきます。

② 「業務スーパー」で探している方へ

検索を見ていると、「そば粉 業務スーパー」「二八蕎麦 業務スーパー」で探している方がとても多い。安く、たくさん、というご要望だと思います。

先にお伝えしておくと、私たちの販路は、このオンラインショップと大町の直営販売所、そしてそば店様・製麺所様との直接のお取引が中心です。量販店の棚に並んでいる粉のことは、私たちには分かりません。分からないものを良いとも悪いとも書くつもりはありません。

その上で、量でお困りなら選択肢はあります。私たちのそば粉は1kg・5kg・11kg・22kgの単位でご用意していて、大きい袋ほど1kgあたりは安くなります。数字で見ていただくのが早いので、下に実際の価格を出します。

③ 製粉所の通販（1kgから・種類が選べる）

私たちのおすすめは、やはりここです。理由は安さではなく、「どの粉を、どれだけ、いつ届けるか」を自分で決められるから。そば粉は銘柄によって打ちやすさも香りもまるで違うので、選べることの価値は大きいと思っています。

そば粉は原則1kgからご用意しています。まずは1kg。ここから始めていただくのがいちばん失敗が少ない。

まとめ買いの効き方を、看板商品の「あずみ野」で見てみます。

1kg袋と22kg袋では、1kgあたり約26％の差。しかもこれは、同じ粉です。

ただし、ここには落とし穴があります。22kgを買っても、打ち切れなければ意味がありません。そば粉は開封後、香りを楽しめるのは1週間以内が目安。まとめ買いを活かすには、打つ分ごとに小分けして密閉し、冷凍する手間が要ります。信州の言葉でいう「ずく」を惜しまない方向けの買い方です。

小分け・冷凍のやり方は「そば粉は生もの ― 保存方法と鮮度の話」で詳しく書いています。

④ 大町の直営販売所

意外と知られていないのですが、工場のとなりに販売所があります。そば粉のほか、干そば（乾麺）やうどんも置いています。箱商品はお土産・贈答用の梱包も承っていますので、大町にお越しの際はぜひお立ち寄りください。

※そば粉のあずみ野、スーパーあずみ野、打粉、小麦粉はいつお越しいただいてもすぐに商品をお渡しすることが可能です。それ以外のそば粉に関しては工場にて製粉してからご用意させていただくためお越しいただく前にお電話での予約をお願いいたします。（なるべくお越しになる前日までにご連絡ください）ご予約いただきませんとお引渡しまでにお時間をいただきます。

⑤ お店・団体で、まとまった量が要るとき

そば店様、製麺所様、そば打ち同好会や研究会の皆様には、通販とは別の窓口を用意しています。

• まずサンプルをお送りします。ご自身で打っていただき、そのうえで決めていただくのがいちばん早い。
• オリジナルブレンドの製造も承ります。「こんなそば粉が欲しい」というお蕎麦屋さんの声から生まれた商品が、弊社には何点もあります。

「今の粉に納得がいっていない」「違うものも試してみたい」。その程度のご相談でかまいません。

はじめの一袋は、初心者向けのものから

ここまでは「どこで買うか」の話でした。最後に「何を買うか」を少しだけ。ここでつまずいて、そば打ちそのものをやめてしまう方がいるからです。

まず、値段は打ちやすさの目安になりません。弊社でいちばん打ちやすさの★が低い更科粉は900円、いちばん★の高いスーパーあずみ野は1,600円。だからといって「安い粉は難しい」わけではありません。用途が違うだけです。更科粉は変わりそばを打つための粉で、はじめの一袋には向かない。それだけの話です。

選ぶときに見ていただきたいのは、次の3つです。

① 「初心者向け」として用意されている粉かどうか

そば粉の中には、つながりやすさを考えて用意されているものがあります。代表が二八、つまりそば粉8に小麦粉2の割合です。小麦粉のグルテンがそば粉同士をつなぎ、しなやかでつるりとした喉ごしになります。「二八に始まり二八に終わる」といわれるのは、おいしさと打ちやすさが両立しているからです。

そば粉と小麦粉があらかじめ混ぜてある攪拌済みの粉なら、計って混ぜる工程がひとつ減ります。手順が少ないぶん手軽に始められるので、はじめの一回は水回しそのものに気持ちを向けられます。

② 粉がしっとりしているかどうか

意外に見落とされがちなのが、粉の水分です。乾ききった粉は水を吸わせるのが難しく、まとまりにくい。逆に湿気を吸ってしまった粉は、ダマになります。

私たちが石臼一回転挽にこだわっているのは、ここにも理由があります。石臼が一周するあいだに挽き切って挽き戻さないので、余計な手数と摩擦熱がかからず、粉が乾ききりません。届いた粉を手でぎゅっと握って開いてみてください。指の形がそのまま残るくらいのしっとりさがあれば、良い状態です。

正直なところ、これは袋の外からは分かりません。だから一袋目で確かめていただくしかない。そして、届いてからはお客様側の保管が効いてきます。小分けにして空気を抜き、密閉する。この一手間で、二袋目以降の打ちやすさが変わります。

③ まずは一つの製粉所の粉で、慣れる

ここがいちばんお伝えしたいところです。

そば打ちは、粉ごとに水加減の感覚が違います。あちこちの粉を一袋ずつ試すと、毎回ふりだしに戻ってしまう。同じ製粉所の粉なら、挽き方が共通していることが多いので、一度つかんだ感覚がそのまま次に効きます。弊社でいえば、あずみ野・スーパーあずみ野・信州産そば粉・白馬印は、いずれも石臼一回転挽の60メッシュ。粒度の性格がそろっているぶん、銘柄を変えても手が迷いにくいはずです。

そうやって一度つながる感覚を覚えてしまえば、あとは自由です。荒挽粉を2割ほど足せば甘みと香りがぐっと立ちますし、全粒粉を混ぜれば田舎そば風の黒くて歯ごたえのある一枚になります。つながりにくいと感じたら、超微粉そば粉を5％まで。アレンジは、土台ができてからのほうが違いがはっきり分かります。

おすすめは「二八ミックス そば打ちセット」

この3つを全部満たすものを、と考えて用意したのが二八ミックス そば打ちセットです。

そば粉と小麦粉を混ぜる手間がなく、打粉まで入っているので、届いたその日に打てます。中身のそば粉は看板商品の「あずみ野」ですから、ここで慣れていただければ、次にあずみ野の1kg袋へ、その次に荒挽粉や全粒粉へと、同じ手の感覚のまま進んでいけます。

まとめ

• とりあえず少し試したい … スーパーの製菓材料コーナー（ただし置いていない店も多い）
• そば打ちをはじめたい … 攪拌済み・打粉付きの「二八ミックス そば打ちセット」から。慣れたら同じ製粉所の粉で銘柄を広げる
• 量が必要 … 5kg・11kg・22kg。1kgあたり最大約26％安くなるが、小分け冷凍の手間とセット
• 大町の近くにいる … 直営販売所へ。お土産用の梱包も承ります
• お店・団体 … サンプル送付・量り売り・オリジナルブレンドのご相談を

よくあるご質問

スーパーで売っているそば粉と、製粉所のそば粉は何が違いますか？

いちばん大きな違いは「選べるかどうか」と「鮮度が追えるかどうか」です。製粉所から直接お求めいただく場合は、原料・挽き方（石臼かロールか）・粒度（メッシュ）・打ちやすさを見比べて選べます。弊社は毎日製粉し、できるだけ新鮮な状態でお届けするようにしています。小袋の市販品はこれらの情報が限られることが多く、そば打ちのように仕上がりを狙う用途では選びにくい面があります。

はじめてそば打ちをするなら、何を買えばよいですか？

そば粉単体は原則1kgからのご用意です。はじめてそば打ちをされる方には、そば粉400g＋強力一等粉100gを攪拌済みにした袋が2袋入った「二八ミックス そば打ちセット」をおすすめしています。1袋ずつ、2回に分けて打てるので、1回目の反省を2回目に活かせます。打粉300gも付いているため、これだけで始められます。慣れてきたら「あずみ野」の1kg袋へ進んでください。使い切れない分は、打つ分ごとに小分けして密閉し、冷凍してください。

たくさん使います。安く買う方法はありますか？

大きい袋ほど1kgあたりの価格は下がります。たとえば「あずみ野」の場合、1kg 1,250円に対して22kgは20,200円（1kgあたり約918円・いずれも税込）で、約26％の差になります。さらに、そば店様・製麺所様・そば打ち団体様には別途のご相談窓口があります。お気軽にお問い合わせください。

お店で直接買えますか？

買えます。長野県大町市大町2248（大黒町）の本社に直営販売所があり、そば粉のほか干そば（乾麺）やうどんも扱っています。箱商品はお土産・贈答用の梱包も承ります。営業日と在庫は 0261-22-0227 へお電話いただくと確実です。

届いたそば粉は、どのくらい日持ちしますか？

小分けして密閉保存した場合の目安は、常温で約2ヶ月、冷凍で約6ヶ月です。ただし賞味期限内であっても、挽いた直後から風味は少しずつ落ちていきます。香りをいちばん楽しめるのは開封後1週間以内とお考えください。すぐに使い切れない分は、1回に打つ量ごとに小分けし、袋の空気を抜いて密閉し、冷凍保存するのが確実です。

著者：創業130年 信州の石臼挽きそば粉 製粉メーカー
倉科製粉所 倉科